Приложения

Полезные рецепты

Хойя

Ингредиенты:

4 ст.л. топленого масла
250 г рикотты (домашний сыр)

В Индии можно приобрести уже готовую хойю, но в других странах ее найти труднее. Для нее есть замена, которая включена в наши рецепты.

На среднем огне жарьте рикотту в топленом масле, изредка помешивая, пока рикотта не станет сухой и не приобретет светло-бежевый цвет. По этому рецепту получается около 150 г хойи.

Ченна

Ингредиенты:

2 литра молока
4 ст.л. лимонного сока

Нагрейте молоко в чугунной посуде. Незадолго до того, как оно закипит, выключите газ и медленно вливайте лимонный сок, постоянно помешивая. Молоко свернется и отделится от сыворотки. Оставьте посуду закрытой еще на 10 минут. Теперь слейте его с помощью дуршлага, с вложенной муслиновой тканью. Поднимите муслиновую ткань и завяжите творог внутри нее свободным узлом. Подвесьте получившийся узелок на один час. Выньте творог из муслиновой ткани и используйте его для приготовления других блюд.

Панир

Ингредиенты:

2 литра молока
4 ст.л. лимонного сока

Доведите молоко до кипения. Как только появятся пузырьки, добавьте лимонный сок и хорошо размешайте. Снимите посуду с огня и дайте постоять 15 минут. Молоко свернется и творог отделится от сыворотки.

Процедите творог с помощью муслиновой ткани или свернутой в несколько слоев марли. Покрутите ее, не ломая сыр, нажимая, чтобы удалить всю лишнюю сыворотку. Завяжите ткань в маленький узелок с веревочкой и подвесьте на ночь. Утром узелок снимите, аккуратно выровняйте творог в ткани. Придавите его чем-нибудь тяжелым и дайте постоять еще 4 часа. Выньте творог из ткани и острым ножом порежьте его кубиками. Теперь он готов для дальнейшего использования.

Джалеби

Ингредиенты:

Для жидкого теста:
120 г пшеничной муки (maida)
25 г рисовой муки
0,5 ч.л. пищевой соды
1 ст.л. йогурта
приблизительно 150 мл воды
топленое масло для фритюра

Для сиропа:
2 чашки сахара
2 чашки воды
1/4 ч.л. молотого кардамона
щепотка шафрана
щепотка желтого пиищевого красителя (необязательно)

Приготовление жидкого теста:

1 - Просейте вместе муку, рисовую муку и пищевую соду. Добавьте воды, чтобы получить однородное жидкое тесто. Оставьте на ночь для брожения.

2 - На следующий день добавьте в тесто еще воды, если это необходимо. Тесто должно быть таким жидким (не слишком густым и не слишком жидким), чтобы можно было воспользоваться кулинарным шприцем.

3 - В неглубокой сковороде нагрейте топленое масло. С помощью кулинарного шприца и 3-мм наконечника вливайте в него тесто, одновременно формируя джалеби. Чтобы это лучше получилось, делайте джалеби от внешнего кольца внутрь. Это позволит наилучшим образом повторить форму джалеби. Посмотрите на фотографию в разделе Десерты рецепт Джалеби пудинга.

4 - Обжаривайте джалеби с обоих стоорон, пока он не станет хрустящим и не приобретет золотисто-коричневый оттенок. Снимите джалеби со сковороды и опустите в чашку с сахарным сиропом на пять минут. Потом положите его в тарелку и дайте остыть.

Приготовление сиропа:

Вскипятите вместе сахар, воду и шафран для получения насыщенного сиропа. Добавьте кардамон и краситель.


Полезная информация

Посуда

Почти все блюда, о которых говорится в этой книге, готовятся в тяжелой и глубокой металлической кастрюле-сковороде. В Индии такая сковорода называется кадхаи. Она похожа на глубокую сковороду-кастрюлю с толстым дном, благодаря чему в ней равномерно распределяется тепло.

Вам понадобятся деревянные ложки для размешивания и ложка с дырочками для фритюра. Для приготовления специй неплохо использовать кофемолку. В Индии для этого до сих пор применяются ручные каменные мельницы (ступа и пестик в виде груши из камня).

Для приготовления некоторых чатни понадобится ручной или электрический миксер.

Приготовление

Все ингредиенты нужно готовить заранее. Это позволит вам ничего не упустить из виду, готовя то или иное блюдо.

Лучше всего разложить все ингредиенты в тарелках и небольших баночках рядом с печью, где вы готовите. Специи, которые указаны в рецептах Шри Матаджи, лучше всего приготовить также заранее и положить в небольшие тарелочки.

Готовя индийские блюда, сначала ставьте на огонь посуду для варки или жарения, затем подливайте масло. Когда масло достаточно прокалится, наступает черед специй, лука, овощей и всего остального.

Горчичное масло всегда нагревается в посуде, пока не станет дымиться, затем ему дают немного остыть и только потом начинают готовить.

Подсказки

Везде, где в рецептах упоминаются куриные ножки, речь идет о ножках и бедрышках. Кожица доллжна быть обязателььно снята.

Для определения количества специй всегда используется чайная ложечка.

Острый перец чили кладется в блюда по вкусу.

В рецептах упоминается 3 см имбирь. Это кусочек корня примерно 3 см длиной и 2,5 см в диаметре, как средний по размерам грецкий орех.

Перед тем как опустить в кипящую воду овощи зеленого цвета для варки, бросьте туда щепотку пищевой соды. Это поможет сохранить их ярко зеленый цвет.

Пищевую соду также можно использовать, чтобы сделать более нежным мясо или сократить время приготовления гороха и других бобовых.

В рецептах Шри Матаджи рис никогда не замачивается. Его нужно промыть четыре или пять раз, пока вода не станет чистой. После этого рис отбрасывают в сито или дуршлаг с мелкими дырочками.

Для приготовления риса всегда берется кипящая, немного подсоленная вода, примерно также, как и для варки макарон.

Когда готовите рис вместе с овощами или с мясом, берите немного меньше жидкости, потому что мясо и овощи дают свой сок.

Всегда вымачивайте баклажаны после нарезки в воде, хотя бы в течение 10 минут.

Очень хорошо отжать нарезанный лук между двумя листами кухонной бумаги или просушить его на солнце перед тем, как его пожарить.

Специи лучше перемалывать непосредственно перед приготовлением блюд, чтобы их легкие ароматы не улетучились прежде времени.

Перейти на начало страницы


  Наши сайты:

• Сахаджа Йога. Самопознание
• Шри Матаджи - основатель Сахаджа Йоги
• Газета "Лотос"
• Медитация и здоровье

• Ислам и Сахаджа Йога
• Форум Сахаджа Йоги
• Притчи и афоризмы
• Библиотека духовной литературы